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Recette éclair au café
Avis à tous les gourmands et amateurs de pâtisserie, on vous livre une délicieuse recette d’éclair au café. Un grand classique de la cuisine française ! A l’honneur nos cafés fraîchement torréfiés et moulus à la demande bien sûr !
Pour la petite histoire, l’éclair est apparu dans les années 1950 à Lyon et s’appelait à l’époque “pain à la duchesse” ou “petite duchesse”. Composé de pâte à choux, de crème pâtissière aromatisée et de glaçage, il tire son nom “éclair” car il serait mangé très rapidement !
 Difficulté : moyenne |  Préparation : 40 mn |  Cuisson : 40 mn |  Temps total : 1h 20 |
1 – Réalisation de la pâte à choux :
200 g d’eau
100 g beurre
3 g sel
5 g sucre
120 g de farine
4 œufs
Préparation :
1- Dans une casserole porter à ébullition, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger et remettre sur le feu. Le mélange doit être homogène. Continuer de remuer quelques minutes pour dessécher la pâte et retirer du feu.
2- Laisser refroidir la pâte environ 10 min. Puis ajouter les œufs et bien remuer pour que la pâte reste encore homogène.
3- Préchauffer le four à 170°C. Verser la pâte dans une poche à douille et pocher les éclairs.
5- Enfourner pendant 40 min.
6- Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille pour laisser passer l’air.
2 – Réalisation de la crème pâtissière au café
500 g de lait entier
50 g beurre
45 g de maïzena
90 g sucre
2 œufs
2 cuillères à café de café moulu
Préparation :
1- Faire chauffer le lait dans une casserole puis à l’aide d’une cafetière à piston par exemple, faire infuser le café dans le lait.
2- Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena.
3- Ajouter au fur et à mesure le lait au café au mélange d’œuf. Puis verser le tout dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser sur le feu pendant une minute.
4- Etaler la préparation sur un tapis de cuisson, filmer et laisser refroidir pendant 2 h.
5- Une fois la crème refroidi, mélanger au fouet ou au robot pour la détendre.
6- Mettre la crème dans une poche à douille, réaliser deux petits trous sous les éclairs en pâte à choux et les garnir.
3 – Réalisation du glaçage
450 g de fondant
3 cuillères à soupe d’arôme de café
Colorant marron
Préparation :
1- Faire chauffer le fondant à feu doux, ajouter l’arôme de café et le colorant.
2- Tremper les éclairs dans le fondant et enlever l’excédant.
3- Laisser refroidir. Ca y est vos éclairs sont prêt à être dévorés !! 🙂
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Julie, experte café ☕
Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.