Le Savoir-Faire - Café
Arabica VS Robusta : quelles sont les différences entre le café Arabica et le café Robusta ?
Arabica VS Robusta : quelles sont les différences entre le café Arabica et le Robusta ?
Vous vous l’êtes sûrement demandé quelles sont les différences entre un café Arabica et un café Robusta ? Lequel choisir ? Pourquoi parle-t-on de café arabica ? Qu’est que le café robusta ? Amateur de café ou curieux, on répond à toutes vos questions parce que le café c’est quand même la 3ème boisson la plus consommée après l’eau et le thé.
Le saviez-vous ? 90% des adultes boivent du café. Alors si vous voulez devenir incollable sur le sujet, voici des informations qui pourraient fortement vous intéresser.
Le caféier, arbuste de la famille des rubiacées
Premièrement, il faut savoir que le café se cultive sur un arbuste de la famille des rubiacées qui peut atteindre les 10 m de haut. Rien que ça ! On limite généralement sa taille entre 1m60 et 2m50 afin de faciliter sa cueillette. On n’est pas des géants 😊 Ses fruits, appelés « cerises », sont verts puis rouges à maturité. C’est dans ce fruit que l’on retrouve les grains de cafés.
Il existe deux principales espèces de caféier : l’Arabica et le Robusta
Vous vous demandez sûrement quelles sont leurs différences à cet instant ? On y vient…
Quelles sont les différences entre le café Arabica et le café Robusta ?
Leur origine :
Le café Arabica provient d’une variété de caféier la plus répandue au monde. Il tient son nom arabica de la péninsule arabique. En effet, c’est au Yémen que l’arabica a été consommé et dégusté en tant que boisson (comme nous la connaissons aujourd’hui). Il existe près de 200 types d’Arabicas.
Le Robusta tient son nom de la robustesse et de la résistance de son arbre. Ce caféier peut atteindre près d’une dizaine de mètres et résiste à de nombreuses maladies, insectes ou conditions météorologiques extrêmes. Bien qu’il craint néanmoins le gel.
L’altitude :
Pour l’Arabica, le caféier pousse lentement sur les hauts plateaux, entre 800 et 2000 mètres d’altitude. Les meilleurs arabicas poussent entre 1500 mètres d’altitude et 2000 mètres.
Le Robusta quant à lui est cultivé dans les plaines à une altitude plus basse que l’Arabica, entre 0 et 800 mètres.
Les conditions climatiques du café Arabica et Robusta :
L’Arabica craint les zones climatiques rudes et préfère les températures entre 15 et 24°C. Le caféier arabica a besoin de beaucoup d’humidité et d’ombre. C’est pour cette raison que l’on retrouve souvent de grands arbres au milieu des plantations afin de les protéger du soleil et de conserver l’humidité ambiante.
Le Robusta se cultive lui sous un climat chaud oscillant entre 24 et 30°C et souvent en plein soleil. Dans ces conditions et grâce à sa croissance très rapide, cette espèce de café est plus facile à cultiver que l’Arabica.
Leur teneur en caféine :
L’Arabica contient 2 fois moins de caféine que le Robusta et dans chacune de ces espèces, les pourcentages sont différents suivant les pays producteurs (la qualité du sol ainsi que la variété du plant de caféiers rentrent en compte).
La forme des grains de café Arabica et Robusta :
Le grain de café Arabica a une forme allongée tandis que le grain de café Robusta est plus petit et plus rond.
Et le goût dans tout ça ?
L’Arabica est cultivé sur des terres riches en acides et en minéraux, éléments essentiels qui contribuent à ses futurs arômes incomparables. Il se distingue par sa grande finesse, ses arômes plus développés que ceux du robusta. Les cafés les plus célèbres sont issus de la variété Arabica.
Le Robusta présente un arôme moins développé, un goût plus amer et plus corsé que l’arabica. En raison de sa saveur terreuse et astringente, il est peu apprécié par les producteurs de café de grande qualité. De plus, il contient deux fois plus de caféine que l’Arabica.
Le mélange ARABICA / ROBUSTA quant à lui permet d’amener la puissance qui pour certains consommateurs manque au 100% Arabica.
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Julie, experte café ☕
Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.