Le Savoir-Faire - Café
Expresso, doppio, macchiato, quèsaco ?
Amateur de café, cet article est fait pour vous ! Parce que si vous vivez une histoire passionnelle avec votre boisson chaude préférée mais qu’arrivé devant une carte en coffee & shop vous ne savez que choisir ? 🧐 Nous sommes là pour vous aider à y voir plus clair. Oui disons-le, il existe une multitude de consommations de café à la tasse entre expresso, latte, lungo…et franchement dur dur de s’y retrouver. C’est parti, vous allez devenir incollable 🤓
- Expresso : Le café expresso a été inventé en 1884 par nos amis italiens. Il s’agit d’un café court, souvent corsé et avec un fort arôme. Réalisé à partir de 7 à 9 gr de café moulu.
- Ristretto : C’est un expresso fait avec le même grammage de café mais la quantité d’eau est diminuée de moitié. C’est un café serré issu de la tradition italienne aux arômes intenses et concentrés.
- Lungo / café allongé / café long : C’est un expresso avec une double dose d’eau pour la même quantité de café. Il est plus doux mais sa teneur en caféine est plus élevée qu’un expresso ou un ristretto. En effet, l’eau est plus longtemps en contact avec le café moulu.
- Doppio : Comme son nom l’indique, il s’agit d’un double expresso. La quantité de café moulu est doublée, elle passe donc à 14 gr avec environ 50 ml d’eau. Il est servi généralement dans une grande tasse comme le cappuccino.
- Café “turc” : C’est le café oriental connu dans le monde entier pour son goût puissant unique et sa texture épaisse. Il se prépare dans un cevze, une petite casserole en cuivre traditionnelle. Le café moulu est immergé d’eau, une mousse se forme et le marc de café reste au fond.
- Café filtre : Cette méthode reste la plus populaire encore aujourd’hui. Elle consiste à faire couler de l’eau sur du café moulu dans un filtre. Tout dépend comment est dosé le café moulu, mais cette méthode douce donne un café élevé en caféine car l’eau va rester en contact plus longtemps avec le café moulu.
- Américano / Café américain : Vous vous en serez douté, il vient tout droit d’Amérique. C’est un café préparé à base d’un expresso auquel est ajouté de l’eau chaude. Le dosage est le suivant : ¾ eau, ¼ expresso.
- Café glacé : C’est une variante de café froid ou chaud servi avec des glaçons. Pour les plus gourmands, il est possible d’y ajouter du sucre, de la crème, de la chantilly…
- Cappuccino : C’est une préparation de café traditionnel de la cuisine italienne à base de café expresso (1/3), de lait chaud (1/3) et de mousse de lait (1/3). Il a un goût riche et une texture onctueuse.
- Macchiato : Il s’agit d’un expresso sur lequel est versé une couche de mousse de lait chaud fouetté. Il est plus consistant et plus fort que le cappuccino.
- Latte macchiato : Il est servi généralement dans un verre à paroi épaisse. Cette boisson se compose de lait, de mousse de lait et d’un expresso. Le lait chaud forme la première couche, ensuite vient la mousse de lait puis un expresso est versé.
- Mocaccino / mokaccino : C’est une boisson chaude typique italienne composée d’un expresso, de lait, de crème et de chocolat. Parfait pour les amateurs de café & de chocolat ! A ne pas confondre avec le café Moka qui est une variété de café originaire du Yémen.
- Latte : Le latte est composé de lait cuit à la vapeur auquel est ajouté un expresso avec un peu de mousse. Dépendant du format, le latte est fait avec une dose d’expresso simple ou double et légèrement allongée, environ au ¼ de la tasse. A la différence du cappuccino, le latte contient moins de lait mais beaucoup plus de mousse.
- Café au lait : C’est un café préparé avec un expresso allongé. Comme son nom l’indique, la recette est simple ½ de café pour ½ de lait bouilli.
- Café noisette : C’est un café expresso avec une légère touche de lait. Son nom tire en réalité de sa couleur noisette proche du fruit.
- Irish Coffee : A boire avec modération, l’Irish Coffee est une boisson typique irlandaise composée de café, de whisky et de crème fouettée. Il peut être servi sucré ou non.
- Café liqueur : Lui aussi, il se consomme avec modération car 25 ml de liqueur généralement sont ajoutés au café. Ce dernier peut être servi avec de la crème et/ou du sucre.
- Affogato : Il signifie littéralement en italien “café noyé”. C’est une recette de dessert italien à base de glace à la vanille noyée dans un café expresso.
Il existe de nombreuses façons de consommer le café à la tasse comme vous avez pu le constater. Et ceci n’est qu’une liste non exhaustive ! Si vous avez des questions sur d’autres boissons, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire 😀 Il nous fera plaisir de vous aiguiller !
Julie, experte café ☕
Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.