Le Tarrazu Pappe Azulejo du Costa Rica, le café d’exception du mois de Juin

En ce mois de Juin, c’est le café du Costa Rica, le Tarrazu Pappe Azulejo, qui est à l’honneur. Chaque mois, nous sélectionnons un café d’exception issu de petites plantations mondiales pour satisfaire les amateurs de café.

Un peu d’histoire ?

Le Costa Rica est le premier pays d’Amérique centrale à s’être lancé dans la production commerciale de café. En utilisant des innovations scientifiques et agricoles afin de diriger les procédures de culture et de traitement vers un haut niveau de performance, le pays s’est rapidement placé en tant que modèle aux yeux de ses voisins d’Amérique centrale. Une série de facteurs naturels ont enrichi les terres montagneuses de la région de Tarrazu. Ceux qui vivent ici ont découvert comment en tirer le meilleur parti, en particulier avec le café qui représente 90% de l’économie locale.

Aujourd’hui, le Costa Rica est donc particulièrement renommé pour sa culture du café sous ombrage. Ajoutés à des conditions agro-climatiques exceptionnelles, les écosystèmes sont préservés sur ses hautes vallées et plateaux. Les cafés sont considérés comme des cafés fins tels un café d’Ethiopie Sidamo, un Jamaïque Blue Mountain ou encore un café de la région d’Antigua au Guatemala. Les grains de café sont recueillis à la main au cours d’une récolte qui dure d’octobre à mars et où participent des milliers d’immigrants temporaires de la région indigène nordique du Panama, des Nicaraguayens et des résidents locaux.

Sa particularité : 

Avec des fèves dites SHB Fancy, ce café est d’une grande finesse et d’une grande délicatesse. Il offre une légère acidité ainsi que des arômes de mûres et de baies sauvages.

Sa torréfaction :

La torréfaction artisanale est le cœur de métier d’ETIENNE. Notre savoir-faire reconnu, depuis plus de 110 ans, vous garanti une qualité de dégustation inégalée.
Pour le Sumatra Gayo Mountain, nous effectuons une torréfaction moyennement poussée appelée « Robe de moine ». De ce fait, le café a une jolie nuance de marron clair.

Le mot de Mathias, notre torréfacteur :

“Le Tarrazu Pappe Azulejo est un assemblage de deux variétés de cafés : le Caturras qui est acidulé et le Catuai plus rond et sucré. Je l’adore !”

Le Saviez-Vous ?

Il n’y a que des plants d’Arabica au Costa Rica car en 1979, le gouvernement costaricain a interdit la culture de Robusta.

Son prix : 

Dans les coffee & shops ETIENNE, vous pourrez le déguster pour 2€50 la tasse.

ETIENNE vend ce grand cru au prix de : 6,90€ les 250g.

Julie, experte café ☕

02/06/2019

Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.