Le Savoir-Faire - Café
Préparer un café avec une cafetière italienne
Nul doute, la cafetière italienne est incontournable dans le monde du café depuis plus de 80 ans ! Appelée aussi « Moka », elle fait partie des machines à café traditionnelles. Objet au design contemporain et intemporel, cette cafetière utilise la vapeur d’eau sous pression pour préparer un bon café plein d’arômes…
L’histoire de la cafetière italienne :
C’est en 1933, qu’Alfonso Bialetti crée cette petite merveille et dépose son brevet sous le nom de Moka Express. Il va révolutionner l’art de préparer le café ! Autrefois, l’expresso se consommait dans les cafés et rarement à la maison. En effet, les machines à expresso étaient chères et ainsi peu de personnes pouvait s’en procurer. Cette invention aura donc permis d’introduire les expressos dans nos cuisines.
Le succès est tel que la cafetière italienne est devenue un objet d’art aujourd’hui ! Le modèle original, dont le corps comporte huit facettes, est conçu en aluminium. C’est un concept novateur pour l’époque, d’utiliser ce type de matériau dans la fabrication d’un objet du quotidien.
Cafetière italienne : mode d’emploi
La cafetière italienne se compose de trois parties : un récipient pour l’eau, un pour le café moulu et un pour la boisson infusée. Voici les étapes de préparation :
- Versez l’eau dans le réservoir prévu à cet effet en faisant attention à ne pas dépasser la valve de sécurité.
- Versez le café moulu “Mouture spéciale Italienne” dans l’entonnoir central de la cafetière. Il convient de remplir la totalité du contenant et de ne pas tasser le café seulement de lisser la surface.
- Bien refermer la cafetière et le couvercle.
- Mettez la cafetière sur votre source de chaleur à température moyenne et surveiller. Le processus prend plusieurs minutes. L’eau va s’évaporer, la pression va augmenter dans le réservoir inférieur et laisser circuler l’eau à travers le café moulu jusqu’à la partie supérieure. Dès que vous entendez des “gargouillis” cela signifie que le café est prêt.
- La magie a opéré ; vous n’avez plus qu’à déguster votre café !
Chouchoutez votre cafetière 😊 Nous vous conseillons de bien nettoyer votre cafetière italienne après utilisation pour ne pas dénaturer le goût de votre prochain café. Ne jamais la faire chauffer à vide sous peine de la voir s’abîmer.
Quel café et quelle mouture choisir pour une cafetière italienne ?
Tout dépend de vos goûts… Mais privilégiez un café en grain fraîchement moulu. Les cafés 100% arabica développent naturellement un goût raffiné pour un café de qualité, ils vous plairont à coup sûr !
Au niveau de la mouture de votre café en grain, nous recommandons une mouture plus grossière que celle utilisée pour l’expresso. Elle va permettre de ralentir l’eau et son écoulement pour lui permettre de s’imprégner des arômes du café.
Bon à savoir : une eau de qualité vous donnera un café de qualité.
Quelle cafetière italienne choisir ?
Bon nombre sont les cafetières moka sur le marché aujourd’hui. Afin de bien choisir votre cafetière italienne, il sera important de regarder en premier les matériaux utilisés. Préférez les cafetières italiennes conçues en aluminium ou en acier inoxydable. Ce sont des matériaux de haute qualité et très résistants.
Attention à votre source de chaleur (gaz, vitro, plaque électrique ou induction), il faudra que vous choisissiez une cafetière compatible avec vos plaques chauffantes.
Enfin, il existe différentes tailles de cafetière italienne. Si vous êtes nombreux à la maison, préférez une cafetière familiale dont la contenance sera plus large (10 tasses). Si vous êtes seul, préférez une cafetière d’un petit format (3 tasses).
Cafetières italiennes, notre avis :
C’est une machine à café économique au rapport qualité / prix excellent ! Son bas prix ne veut pas dire basse qualité pour autant. Bien au contraire, la cafetière italienne permet de réaliser un café de qualité. C’est un excellent moyen de se rapprocher d’un café expresso sans le prix élevé d’une machine à expresso.
Le petit moins, sa préparation plus lente qu’une cafetière électrique.
Quelques cafetières italiennes :
Julie, experte café ☕
Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.